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真的有“食物相克”这一说吗?

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    发表于 2015-12-4 16:49:50 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

    在现实生活当中,经常遇到这样的朋友,他们吃饭很“讲究”,也很费心思--香蕉和酸奶一起吃会中毒,黄瓜和西红柿在一起会损失维生素C,菠菜和豆腐在一起吃得结石,海鲜和柠檬在一起胜似砒霜……

    更有甚者专门把什么食物相克、什么食物相宜的图贴在厨房的墙壁上,每天要对照着书本来买菜做饭,且不说食物相克是不是科学,就单单这种做法,把制作美食的乐趣完全变成了一种负担,这样的生活是不是有点太累人了呢?

    那么,这些说法到底是真的吗?我们不妨从营养学角度,一一来分析分析食物相克这件事儿。

    1、菠菜和豆腐

    菠菜和豆腐,有好多人认为是相克的,原因是豆腐里面有钙,而菠菜里含草酸,两者一起吃会形成草酸钙容易得结石;其实这个问题很好解决,吃菠菜时提前焯一下水,就会减少菠菜里的草酸含量,降低了草酸钙的生成,这样就提高了豆腐中钙的利用率。

    除了菠菜,像草酸含量比较高油菜、小白菜、苋菜等,建议吃前都要水焯一下,以避免体内钙及其他矿物质的流失。

    2、黄瓜和西红柿

    有人说黄瓜和西红柿在一起会损失维生素C,两者相克不能在一起吃!我们知道黄瓜含有维生素C分解酶,会破坏VC,但它首先破坏的是自身的维生素C,而不会去找西红柿的维生素C,两者相克没道理!

    3、土豆和鸡蛋

    小时候就听大人说过,土豆和鸡蛋在一起吃会中毒,到现在还有人信以为真!

    其实没有什么科学道理,用鸡蛋和土豆做成的土豆鸡蛋饼,两者搭配即有鸡蛋提供的优质蛋白,又有土豆提供的细腻的淀粉和维生素、膳食纤维等,富含营养,又健康可口;外国人还经常将这两种食材搭配在一起,做成土豆鸡蛋奶酪蛋糕,非常的美味。

    4、香蕉和酸奶

    香蕉和酸奶不但能在一起吃,而且打成香蕉奶昔味道口感还非常好,含有丰富的镁和钙,坚持喝有助于润肠通便、安神助眠哦。

    5、海鲜和柠檬

    海鲜遇柠檬或其它含维生素C的食物等同于砒霜,这是令很多不知真相的朋友感到恐慌的说法。理由是虾等软壳类食物含有浓度较高的五钾砷化合物,与还原剂维生素C反应,转变为有毒的三价砷,这就是人们俗称的砒霜。

    科学实验证明,只有当砒霜的摄入量达到几十毫克时,人体才会中毒,而我们就是吃了海产品,但它的含量很低,大概每一公斤含量还不到0.1毫克;只有当您一次摄入了几公斤甚至几十公斤的的海产品,同时还要吃含维生素C丰富的大量的水果和蔬菜,才有可能产生砒霜。

    海鲜和柠檬搭配,不仅不会中毒,反而是绝配。柠檬即能消除海鲜中的腥味(这也是做西餐经常用的烹调方法),又可以补充维生素C,而且还可以促进海鲜中的蛋白质合成胶原蛋白。

    食物相克是一种经不起推敲的伪科学,用科学和理性来分析和看待问题,就不会轻信谣言,甚至会戳穿谣言。也能让我们在享用美食时不至于小心翼翼、诚惶诚恐,用放松的状态享用美食。


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